山岸一雄

はじめに　ラーメンは私の一部

●第１章　ラーメンとの出会いから行列店になるまで　導かれるようにラーメンの道へ
・父親の背中を見て学んだ仕事に取り組む姿勢
・従兄弟の兄貴に導かれラーメンの道へ
・つけ麺はこうして生まれた
・運命の悪戯で東池袋に「大勝軒」オープン
・独立間もなく行列店へ

●第２章　数々の試練、絶望、そして復活　お客さんの「声」でよみがえる
・突然、襲ってきた病魔
・最愛の女房との突然の別れ
・お客さんの声に後押しされ再開

●第３章　味はすべてを物語る　ラーメンはつくり手の「心」の味
・ラーメン一筋六十年
・成功するかどうかは運不運が多分にある
・真似するだけでは、ホンモノは生まれない
・ラーメンはデリケートな食べ物
・素材を活かしてこそ真の料理人
・豚ガラ、鶏ガラ、人柄
・自分も店の大事なお客の一人
・人間の潜在能力は無限にある
・注意力を養い商売に活かす
・真面目に生きている人間は強い
・努力がなければ、成功も喜びもない

●第４章　真の教育とは　弟子たちは「技術」と「心」を学んでいく
・弟子をとるようになった理由
・チャンスは誰にでもある
・私のノウハウを活かすも殺すも弟子次第
・大切なのは「心」の教育
・修行が足りないからケンカになる
・褒めるポイント、叱るルール
・伸びる弟子は仕事に取り組む姿勢が違う
・不安と期待をもって卒業していく弟子たち
・悩み苦しんだ分だけ味にプラスされる
・日本全国に飛び立っていった弟子たち
・個性豊かな弟子たち
・弟子たちの活躍が自分のパワーの源

●第５章　お客さんに感謝を込めて　東池袋「大勝軒」はお客さんの応援で成り立つ店
・最高のスパイスはお客さんへの感謝の気持ち
・自分で出前をやってくれるお客さん
・自分で器を下げてくれるお客さん
・何度も食べに来てくれるお客さん
・電話をしてくれるお客さん
・お客さんに恵まれたから今がある
・ブランドはお客さんがつくるもの
・ラーメン業界は愉快な人たちの集まり

●第６章　現役引退、大勝軒の閉店、そして今──　「ラーメン一筋六十年」の人生を振り返って
・現役引退を決意した日
・最後の日を迎えた東池袋「大勝軒」
・三百人の弟子という大家族に囲まれて
・「麺絆」──ラーメンづくりは絆づくり
・直営店舗・大勝軒のれん会全国加盟店一覧

●著者　山岸一雄